Az ünnepi asztalról sok családban nem hiányozhat a kacsa sem. A kacsa vörös húsához remekül illik a vadas szósz (esszencia), amit pirított zsemlegombóccal lehet igazán izgalmassá és ünnepivé tenni. Ha többen ülitek körbe a karácsonyi asztalt, a megadott mennyiségeket szorozd fel nyugodtan.
Hozzávalók 2 főre:
A kacsához: 2 db pecsenye kacsamell (20-22 dkg/db), tört bors, só, 1 ágacska rozmaring
A mártáshoz: 80 g vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, mogyorónyi reszelt gyömbér, ágacska rozmaring, 1 ek kacsazsír, 1 szem borókabogyó törve, 1 mk színes bors, 1 mk só, 200 g sárgarépa, 100 g zellergumó, 1 szál angol zeller, 1 ek cukor, 1 tk sűrített paradicsom, 2 tk mustár, 150 ml vörösbor, víz, 100 g vaj
A zsemlegombóchoz: 3 db szikkadt zsemle (lehet félbarna is), 1 db M-es tojás, 150 ml tej, 1 mksó, 50 g vöröshagyma aprítva, 1 ek olaj, tört bors, 2 ek liszt
Először is a mártás alapját főzzük meg.
- A vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a gyömbért lereszeljük, majd egy evőkanál kacsazsíron megdinszteljük.
- Rádobjuk a rozmaringbóbitát, hogy az illóanyagai jól kijöjjenek.
- A zöldségeket feldaraboljuk, rászedjük a hagymára, fűszerezzük, majd egy deci vizet öntünk rá, és közepes hőfokon dinszteljük.
- Amikor már félig megpárolódtak, megszórjuk a cukorral és karamellizáljuk, végül felöntjük a borral, és annyi vízzel (vagy zöldség alaplével), hogy egy bő ujjnyival ellepje a zöldségeket.
- Végül belekeverjük a mustárt, a paradicsompürét, rottyantunk rajta, majd leszűrjük a levet.
- A levet kóstoljuk: ha kell állítunk sóval, cukorral még az ízén.
TIPP: A visszamaradt zöldségeket sem kell kidobni. Egy kis alaplével és tejszínnel remek krémleves főzhető belőle.
TIPP: A mártást a tálalás előtt redukáljuk csak.
- Ehhez a levet egy serpenyőbe öntjük, és kétharmadára beforraljuk, majd hozzáadjuk a vajat, ami szép selymesen besűríti a mártást.
- A zsemlegombóchoz a zsemléket vágjuk kis karikára, és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt süssük ropogósra.
- Hűtsük langyosra és öntsük rá a tojással kikevert tejet.
- Adjuk hozzá az olajon megdinsztelt hagymát, fűszerezzük, és kevés liszttel gyúrjuk masszává.
- A masszát osszuk két részre, kb. 5 cm vastag hengerré formázzuk, és folpackba tekerjük őket.
- Közben előkészítjük a kacsamellet is.
- Fontos, hogy a kacsamell szobahőmérsékletű legyen, és szépen tisztítsuk meg a tokoktól és szőröktől.
- A bőrös oldalát bevágjuk hosszában majd keresztben is többször.
- Frissen tört borssal fűszerezzük.
- A kacsamellet a bőrös részével lefelé helyezzük a forró serpenyőbe, mellé dobunk egy rozmaring bóbitát.
- Addig sütjük, amíg a bőrös rész szép piros lesz és a zsírját kiengedi. Ezután megfordítjuk, és a húsos oldalát is kérgesítjük.
- Közben bekapcsoljuk a sütőt 180 fokra, légkeveréses fokozatra, és beteszünk egy sütőtálat melegedni.
- Miután a kacsát előpirítottuk, rátesszük a bőrös oldalával felfelé az előmelegített sütőtálra, és 10-12 percen át sütjük. Ne többet!
- Végül kivesszük, és egy deszkán pár percet pihentetjük felszeletelés előtt.
- Amíg a kacsa sül a zsemlegombóc főzővizét is felforraljuk.
- A becsomagolt hengereket a lobogó vízbe tesszük és kb. 12-14 percen át főzzük. Akkor jó, ha teljesen átfőtt, sehol sem nyers.
- Ha elkészült, kicsomagoljuk, 6 hengert vágunk belőlük, amiket a serpenyőben visszamaradt kacsazsíron átpirítunk.
A tálaláshoz illik még a kacsazsíron átfuttatott ecetes gyöngyhagyma is.
Csatlakozz facebook oldalunkhoz további érdekes receptért!
Hadarik Rita
